Проекты

Обоснование

В современной действительности актуальной становится задача сохранения своей национальной идентичности, национальной культуры, бережного отношения к локальным традициям и обычаям. Гастрономическая культура - прочно вошедшее в нашу жизнь понятие. Концепция проекта соответствует направлению, связанному с изучением и сохранением гастрономической культуры Тотемского района и соседних районов Вологодской области посредством реализации творческих практик. Через знакомство с гастрономическими особенностями, пищевыми предпочтениями и привычками жителей Тотьмы и Тотемского района благополучатели в рамках проекта знакомятся с традиционной культурой.
Творческая концепция раскрывается через следующие практики, отображающие как историю традиционной кухни на локальном уровне, так и возможности ее современной репрезентации в социокультурной сфере:
1) Силами целевой аудитории проекта изучаются и собираются материалы о традиционной кухне Тотемского края. Уникальные рецептуры, сохраняемые местными жителями, пока еще находятся в межпоколенческом доступе, поэтому такие блюда как сиченики, кисели, ляпоники, пресники, квас, селянка, щи, курник и другие являются прекрасным материалом для изучения и сохранения наследия местных кулинарных традиций.
2) Проведение серии лекций, конференций, направленных на раскрытие и закрепление ключевых знаний о тотемской, вологодской, северорусской кухне. Данные мероприятия, проводимые в современных форматах, привлекают много заинтересованных посетителей.
3) Организация акций и мероприятий по воспроизведению гастрономической культуры и создание новых гастрономических брендов через творческие инструменты: серии кулинарных занятий, мастер-классы, профессиональны конкурсы мастерства и др. Данные практики направлены на восстановление локальной памяти, связанной с традиционной народной культурой, локальными символами и брендами, на формирование и укрепление межпоколенческой связи в сохранении традиционных духовно-нравственные ценностей, на выявление личных историй, через призму которых тема гастрономической культуры становится более живой и менее обезличенной.
Творческая концепция проекта раскрывается через следующие методы:
1) Развитие гастрономической культуры в сфере творческих практик, обучение жителей Тотемского района в области популяризации гастрономического наследия.
2) Изучение культуры, быта и традиций питания и народной культуры на территории бывшего Тотемского уезда и Вологодской области, создание информационного буклета и сборника традиционных рецептов выпечки и блюд Тотемского уезда.
3) Мероприятия, направленные на создание творческих продуктов: конкурсов, мастер-классов, викторин и др.

Цель

1. Формирование модели воспроизводства тотемской кухни как социокультурного феномена и поля креативных практик

Задачи

1. Популяризация тотемской кухни как комплексного гастрономического и культурcного феномена
2. Стимулирование новых креативных практик, формирующихся вокруг феномена Тотемской кухни, как источник развития творческого потенциала жителей Вологодской области
3. Исследование и спецификация особенностей тотемской кухни как элемента культурного ландшафта Вологодской области и регионов Русского Севера

Актуальность и общественная значимость

В современном обществе подрастающее, да и взрослое поколение, все больше становятся переориентированы на современные технологии и европейскую пищевую культуру, забывая свои корни, историю, что, в конечном итоге, приводит к потере, забвению, народных ценностей и отторжению понятия малая родина. Тотемский район имеет свою гастрономическую историю, свои традиционные старинные рецепты приготовления блюд, которые стали визитными карточками территории. Простые и питательные блюда крестьянской кухни конца XIX- начала XX , записанные по рецептам старожилов, сохранились благодаря экспедиционным поездкам. Для приготовления старинных тотемских блюд использовались только продукты местного производства. Это пресники, яблошница, ляпоники, сиченики и др.. В рецептуре каждого блюда имеется своя "изюминка", отличающая от других именно тотемский продукт. Ежегодный гастрономический фестиваль "Морошка", который проводился в Тотьме уже семь раз, дает уникальную возможность ознакомиться с Тотьмой с кулинарного ракурса. Фестиваль популяризирует кухни Русского Севера в целом, и традиционную тотемской кухню, в частности. С каждым годом в "копилке" фестиваля растет количество старинных рецептов по приготовлению исконно русских местных блюд. Деятельность недавно открывшегося в Тотьме Дома традиций и ремесел “Морошка” также направлена на сохранение традиций тотемской земли. Это новое общественное пространство может быть использовано для встреч и работы ремесленников, проведения и презентации кулинарных мастер-классов. Проект "Вкусная Тотьма" использует уже имеющуюся "копилку " знаний о традиционной Тотемской кухне и одновременно продолжит экспедиционную составляющую сбора информации о северорусской и местной кухне, традициях и гастрономических предпочтениях локальных территорий и быте своего края. В качестве материальной базы в рамках проекта возможно использование существующих интерактивных площадок. В данном проекте мы попытаемся провести перезагрузку и переформатировать имеющуюся информацию в усваиваемый современный информационный, творческий и коммуникативный продукт.
Разнообразие обучающих семинаров, лекций, мастер-классов, конкурсов, связанных с вопросами гастрономической культуры, реализуемых в ходе проекта будут интересны и востребованы целевой аудиторией проекта.
Результаты социологических опросов, которые проводятся организаторами и волонтерами ежегодного гастрономического фестиваля "Морошка", демонстрируют запрос на более глубокое погружение в мир тотемской кухни как элемента общей гастрономической карты Русского Севера, в выявлении ее специфических особенностей. Интерес наблюдается и у жителей других районов Вологодчины, посещающих Тотемский район. Общее число опрошенных за время фестивального движения составляет 335 человек, запрос, обозначенный выше, наблюдается у 85 % респондентов.
Предлагаемый к реализации проект "Олюшкины плюшки" поможет вовлечь целевую аудиторию в процесс познания гастрономических традиций и культуры Тотемского края, в том числе через переосмысление элементов локальной памяти и особенностей локального культурного кода.
Спецификация проекта под запросы его целевых групп выглядит следующим образом:
Дети дошкольного возраста и учащиеся младшей школы Тотемского района Вологодской области приобретут первичные навыки знакомства с гастрономией как культурным феноменом, обозначат локальную кухню как ценность, получат возможности для дальнейшего, углубленного изучения данной темы.
Школьники среднего и старшего звена из Тотемского и других районов Вологодской области, студенты средних специальных учебных заведений восточных районов Вологодской области - приобретут навыки самореализации, получат профориентационные ресурсы.

География проекта

Город Тотьма и Тотемский муниципальный район

Целевые группы

1. Дети школьного возраста города Тотьмы и Тотемского района
2. Студенты
3. Семьи
4. Пенсионеры